本文摘要：原料：黑鱼1500g、四川泡菜500g、泡椒适量、金针菇500g、料酒适量、白糖少许、生姜1个、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、青花椒适量、香菜200g、高汤2000ml、生粉适量1. 把黑鱼杀好洗净去骨2. 把鱼肉斜刀片成蝴蝶片3. 把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性4. 把鱼骨剁成小块5. 准备好泡菜、青花椒6. 生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段7. 锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味8. 把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤

原料：黑鱼1500g、四川泡菜500g、泡椒适量、金针菇500g、料酒适量、白糖少许、生姜1个、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、青花椒适量、香菜200g、高汤2000ml、生粉适量1. 把黑鱼杀好洗净去骨2. 把鱼肉斜刀片成蝴蝶片3. 把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性4. 把鱼骨剁成小块5. 准备好泡菜、青花椒6. 生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段7. 锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味8. 把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤9. 炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收10. 鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉11. 另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下12. 把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘13. 另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（或许15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里14. 锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味15. 最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！小窍门：高汤没有，可以用开水取代，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
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