《肉末茄子》质料：猪瘦肉200克。茄子300克。葱、姜、花生油、食盐、生抽各适量。

做法和步骤：第一步，猪肉切小丁。第二步，茄子切块，葱切花，姜切米。第三步，炒锅不要油，把茄块水冲下，沥干水放锅里炕（干煸）软。第四步，炒锅热油，大火炒焦肉粒。

放姜米，倒生抽煮下。第五步，放茄块，加点水，菜量的三分之二。

放盐，大火烧开后收汁。第六步，撒葱花，关火出锅装盘。

这是一道快手菜，特点是茄子软嫩，肉末焦香。从炒肉到出锅在5-8分钟，炒焦的肉末来不及吸水回软，汁已收完装盘。

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