清蒸武昌鱼是湖北鄂州传统的汉族名菜，属于鄂菜。清蒸武昌鱼清香味鲜，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。而孔雀开屏清蒸武昌鱼，不光色香味俱佳，更是让人赏心悦目，不忍下箸。

孔雀开屏清蒸武昌鱼这样的鲜味，其实做法还是蛮简朴的。今天我们就来说一说孔雀开屏清蒸武昌鱼的做法：1、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。

选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下2、剪掉鱼鳍，重新部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不行切断。用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处3、盐1勺，料酒2勺 ，涂抹遍鱼身全身，腌制15分钟。涂抹遍鱼身全身4、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。大葱、姜切丝垫在鱼盘底部5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴部太窄，切开后太短，开屏影响雅观可以切掉一部门，放在鱼头周围。

造型的时候也可以加上适当的时令蔬菜装饰。腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型腌制的时候，也可以加蔬菜装饰腌制的时候，也可以加蔬菜装饰6、摆好造型后，在鱼体上再铺上一层葱姜丝。铺上葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火，焖2分钟就好了。

上锅蒸7、使用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。调汁8、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些，为了雅观，把葱丝、姜丝夹掉了。蒸好了9、再匀称淋上调料汁。匀称淋上调料汁10、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，香味四溢。

淋上热油11、对于那些在腌制的时候，没有加时令蔬菜装饰的。为了雅观，这个阶段也可以用辣椒圈或者苦瓜等时令蔬菜装饰一下，就越发漂亮了。装饰可以大快朵颐了。

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