​伉俪肺片——四川的十大经典名菜，也是飘洋过海出去的到美国作为开胃菜——“史女士伉俪”，说实话这个音译也好不到那里去，不容易到达国人的翻译的要求。凉拌童子鸡，这个翻译成什么呢？没有谁人的鸡，掩面而泣。我们对外文翻译中文的要求——“雅、信、达”。

原来一个“帽子咖啡”酿成了“卡。布奇诺”，让所谓的小资心动不已，哪怕不晓获得底是卡到起还是卡不起啊，总感受这个就是一个唯美的，在风中飘逸的美妙感受。扯远了，继续说我的边角（guó）余料做法，卡卡角角的事情继续摆起走。选择牛心、牛肚、牛肉、牛舌，除开牛肉，其他都属于边角余料的工具，在所谓的外洋不屑于烹饪的食品，他们再杀猪时候，用一半丢一半。

故老相传，这个是清朝就有的食品，经由20世纪30年月，成都人郭朝华和妻子制售凉拌肺片为业，小本谋划、走街串巷、提篮叫卖。选用牛肉铺边角料做食材，价钱自制、味道好，颇受接待。将凉拌牛杂称为“伉俪肺片”。

厥后，他们发现牛肺口感欠好，便取消了牛肺，名称依旧，吃个伉俪肺片也不会杀一对伉俪。买牛板肚、牛腱子一块，打理洁净，放卤水，大火烧开，小火慢炖一个小时。捞上晾冷，牛肉切薄片，板肚斜刀片片。

牛肉摆碗里，风车状装入，中间加入嫩芹菜段和小葱，盖上盘子翻转过来，取碗。勾汁水，选择卤水、稍许精盐、酱油、红油和花椒面，淋汁水，撒上五香碎花生，熟芝麻，齐活，咸辣鲜香，典型的五香红油味型。也可以加入牛心、牛舌，现在这些货在普通菜市都不易购置，只能在专业市场能够购置，见谅，只有牛肉。

某日到土桥烂菜市场（逢三六九赶集的地方）看到有牛板肚卖，大为欢喜。连忙购置，回去洗净，白水卤制，晾冷，斜刀切片，加芹菜、香菜、小葱凉拌，买一个白面锅盔，加入凉拌板肚，国产汉堡出炉。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即草肚、麻肚、毛肚，其实皱肚才是胃，其他是食道变异，看到这四个肚子快傻傻不分了。

还好食客晓得，基本属于好吃的，可以吃的。现在许多食材烹饪，在强调视觉和味觉同时，遵循最大限度靠近原生食材的日式寿司准则，显得精致而又中产。对边角余料嗤之以鼻，如果真的要全部保持原生食材，难到你是抱着猪蹄啃食啊？边角余料的使用，是中华摒挡的一部门，同外洋这个不吃、谁人不吃典型对比。烹饪的食材没有的高等和低档区别，有的仅仅是烹饪时的手段差异。

尊重各个地方的饮食差异性，保持世界的绚丽多彩。本人声明一下，四川成都人，爱吃、爱做饭、爱逛菜场。各色美食在各地做法各有千秋，各有是非，纷歧而足，包罗上次有网友说我煮菜时间是非，看小我私家，纷歧定是一致的，特此声明。

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